Page 30 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes butternut comté

perles de blé

oignons caramélisés au balsamique

- A l'aide d'un grand couteau, couper la butternut
I Ingrédients :ngrédients :
en tranches et ôter la peau. Découper la en cubes.
p
pour 10 croquettesour 10 croquettes
- La mettre cuire à la vapeur ou au four micro onde
600g de courge butternut
(ici 10 min à 850w dans une cocotte en verre avec
80g de comté
couvercle)
1 œuf
- Faire cuire les perles de blé comme indiqué sur le
250g de perles de blé
paquet. Les égoutter et les réserver.
2 cuil. à soupe de farine
- Dans un saladier, écraser la courge en purée avec
sel et poivre du moulin
une fourchette ou un presse purée et ajouter les
Oignons caramélisés
perles de blé, l’œuf, le comté fraîchement râpé.
au balsamique :
Saler et poivrer si nécessaire.
2 oignons rouges
- Ajouter la farine et bien mélanger.
1 noisette de beurre
- Former les croquettes et les déposer sur une
6 cuil. à soupe de
plaque adhésive préalablement huilée.
vinaigre balsamique
- Enfourner pour 180°C pendant 20 min (four
sel et poivre du moulin
préalablement préchauffé)
- A mi cuisson retourner les croquettes à l'aide
d'une spatule.
Oignons caramélisés :
- Éplucher et émincer les oignons.
- Dans une poêle ou sauteuse mettre un peu de
beurre et les oignons à rissoler. Saler. Laisser cuire
quelques minutes pour qu'ils deviennent fondants.
Les remuer régulièrement.
- Ajouter le vinaigre balsamique et forcer le feu.
Remuer régulièrement et laisser cuire quelques
minutes encore.
A servir avec les croquettes.

M
Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
- Butternut : elle se conserve longtemps et ne contient pas trop d’eau, elle est
donc parfaite pour façonner des croquettes/galettes.
- Comté : vous pouvez le remplacer par de l'emmental ou du Beaufort, prenez
le temps de le râper il gardera ses saveurs intactes.
- Perles de blé : on les trouve au rayon du supermarché du riz et des céréales.
- Oignons rouges : cette variété est plus douce que les autres.