Page 26 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes de légumes

& sarrasin

Ingrédients :ngrédients :
I
- Faire cuire le sarrasin dans un grand volume
pour 10 croquettes env.our 10 croquettes env.
p
d'eau salée. Cuisson 10 min.
150g de sarrasin décortiqué - Égoutter et rincer le sarrasin, le réserver
2 belles courgettes
- Éplucher et ciseler l'échalote. Ajouter l'ail pelé,
3 carottes moyennes
dégermé et pressé.
1 cuil. à soupe de thym
- Éplucher et râper les carottes et les courgettes.
1 cuil. à soupe de ciboulette - Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre
fraîchement hâchée
et un peu d'huile neutre et faire revenir les
2 cuil. à soupe de farine de
échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter
sarrasin
les carottes et courgettes râpées. Saler et
1 œuf
mélanger. Poursuivre la cuisson feu moyen.
1 gousse d'ail
- Lorsque les légumes sont fondants, ajouter la
1 échalote
ciboulette et le thym.
une noix de beurre
- Dans un saladier, mettre le sarrasin, les légumes,
de l'huile
et ajouter l’œuf. Bien mélanger. Ajouter la farine
sel et poivre du moulin.
de sarrasin et mélanger à nouveau.
- Saler et poivrer. Mélanger.
- Entre vos mains former des croquettes (90g
env.) et les déposer sur une plaque de cuisson
anti adhésive, préalablement huilée.
- Enfourner th.180°C (four préalablement
préchauffé) pour 20 min. A mi cuisson retourner

les croquettes à l'aide d'une spatule.

Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
M
- Sarrasin décortiqué : se trouve en magasin bio ou au rayon bio de
certains supermarchés. La cuisson sur le paquet est souvent plus
importante. Il n'est pourtant pas nécessaire de le faire cuire plus !.
- Thym : on peut le remplacer par des herbes de Provence.
- Ces croquettes doivent être bien relevées sinon elles seront fades, les
légumes utilisés n'ayant pas des saveurs très prononcées.