Page 24 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes pommes de terre

amande & épinards
sauce au bleu (facultative)

- Éplucher et faire cuire les pommes de terre à la
vapeur, les réduire en purée à l’aide d’une
Ingrédients :ngrédients :
I
fourchette lorsqu’elles sont encore chaudes.
p
pour 8 grosses croquettesour 8 grosses croquettes
- Faire cuire les épinards (juste tombés) dans une
1kg de pommes de terre à
sauteuse avec un peu de sel et un filet d’huile
purée ou frites
d’olive. Les mettre à égoutter dans une passoire.
300g d’épinards frais
- Ajouter à la purée de pommes de terre, les
2 œufs
œufs, la poudre d’amandes, le sel et le poivre…
100g d’amandes effilées
une pincée de muscade.
30g d’amandes en poudre
- Peser la purée et répartir en 8 ou 10 portions
Sel, poivre, muscade
égales. Essorer entre vos mains les épinards, les
Huile d’olive
peser et répartir la quantité en parts égales
Sauce au bleu (facultative) :
identiques à celles de la purée.
Du bleu de votre choix
- Dans votre main prendre une portion de purée
(Bleu d’Auvergne, Roquefort
et l’aplatir, y déposer une portion d’épinards bien
ou Fourme d’Ambert par ex)
essorée. Refermer la croquette et bien la former.
un peu de lait et/ou de
- Ajouter quelques amandes effilées en pressant
crème fraîche.
les amandes sur chaque croquette, celles-ci
adhèrent facilement.
- Déposer un filet d’huile d’olive sur une plaque
anti adhésive. Déposer vos croquettes dessus.
- Ajouter un filet d’huile d’olive sur les
croquettes.
- Enfourner th.180°C pour 30 minutes.
- Retourner les croquettes à mi cuisson
- Sauce au bleu : faire fondre le fromage avec le
lait et /ou la crème au four micro ondes ou dans
une casserole à feu doux.
M
Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
- Pommes de terre : une variété à purée est vraiment préférable car elle se
tiendra à la cuisson
- Amandes : j’achète des amandes entières et je mixe la poudre d’amandes
au fur et à mesure de nos besoins, elle a plus de saveurs ainsi.
- Épinards : des épinards frais sont préférables. Cependant des épinards en

branches congelés iront aussi ! Veiller a bien les essorer. Vous pouvez les
faire dessécher dans une poêle quelques minutes si nécessaire.
- Sauce au bleu : elle peut être remplacée par une sauce tomate, ou de la
crème de parmesan (crème fraiche et parmesan fraîchement râpé à faire
fondre à feu doux sur le feu) par exemple.