Page 22 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes carottes

cumin & chèvre

- Laver et éplucher les carottes, les couper en
Ingrédients :ngrédients :
I
rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou au
p
pour 10 belles croquettesour 10 belles croquettes
micro onde - Cuisson au micro onde : dans un
730g de carottes épluchées
saladier mettre les rondelles de carottes avec
60g de chèvre bûche
un fond d’eau. Mettre un couvercle adapté et
1 œuf
faire cuire 15 min à 850w.
1 belle échalote
- Passer les carottes à la moulinette, gros trous.
1 gousse d'ail
Mettre un filet d’huile dans une sauteuse.
1 cuil. à café de cumin
- Ciseler l’échalote et la faire revenir dans la
en poudre
sauteuse, quand elle est fondante ajouter la
sel et poivre du moulin
gousse d’ail préalablement épluchée,
20g de graine de
dégermée, et pressée. - Ajouter le cumin et
tournesol
laisser encore quelques minutes sur feu moyen
6 cuil. à soupe de farine
doux.
complète de riz
- Ajouter l’échalote, l’ail et le cumin aux
(3 pour les croquettes
carottes. Ajouter l’œuf et la farine de riz, les
3 pour les enrober)
graines de tournesol et bien mélanger.
De l’huile de votre choix
Assaisonner avec le sel et le poivre en fonction
pour la cuisson
de vos goûts.
- Découper des rondelles épaisses dans la
bûche de chèvre et chaque rondelle en 4
morceaux.
- Former des croquettes de 70g et ajouter au
cœur un morceau de chèvre et bien refermé
chaque croquette. Rouler chaque croquette
dans un peu de farine de riz.
- Déposer vos croquettes au fur et à mesure
sur une plaque anti adhésive préalablement
recouverte d'un filet d'huile. Cuisson th180°c
four préchauffé, pour 15-20 min. Retourner à
mi cuisson.
M
Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
- Carottes : elles doivent être bien égouttées pour éviter d’apporter trop
d’humidité à vos croquettes sinon vous aurez du mal à les former.
- Les graines de tournesol : ne sont pas obligatoires mais elles apportent un
peu de croquant ! On peut les remplacer par des graines de courge par ex.
- Farine complète de riz : on la trouve au rayon bio, elle est sans gluten.

Ajouter là progressivement jusqu’à obtenir une texture de croquettes
malléable mais pas trop sèche. La fécule de maïs doit pouvoir la remplacer !