Page 18 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croque es patate douce

& canard confit

I Ingrédients :ngrédients : - Ouvrir la boite de canard confit et sortir la
viande. Conserver la graisse de canard. Ôter les
p
pour 10 bellesour 10 belles
os et le gras du canard et l'émietter en faisant
c
croquettesroquettes
attention à ne pas laisser de petits morceaux d'os
870g de patate douce
et de gras. Réserver la viande.
300g de canard confit
- Dans un peu de graisse de canard, dans une
1 œuf
poêle faire revenir l'échalote préalablement
2 cuil à s. de crème
épluchée et ciselée. Ajouter l'ail préalablement
fraîche liquide
épluchée, dégermée et pressée. Quand l'échalote
1 belle échalote
et l'ail sont fondantes, ajouter le gingembre en
1 gousse d'ail
poudre et laisser encore quelques minutes sur le
1 cuil. à café de
feu moyen. Réserver.
gingembre en poudre
- Éplucher et couper en morceaux les patates
sel et poivre du moulin
douces, les faire cuire à la vapeur. Les réduire en
de la chapelure
purée avec une fourchette ou un presse purée
manuel ou à la moulinette. Ajouter l'échalote,
l'ail et le gingembre et la crème fraîche.
- Ajouter le canard effiloché. Saler et poivrer si
nécessaire.
- Former les croquettes, les aplatir .Les rouler
dans la chapelure..
- Préparer une plaque anti adhésive de cuisson
ou une feuille de papier cuisson, ajouter un peu
de graisse de canard fondue et déposer les
croquettes. Enfourner pour 10 min : 5 min sur
chaque face th. 180°C ; retourner à mi cuisson
- Déguster avec une salade verte par exemple

Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
M
- Patate douce : orange ou blanche elle conviendra tout à fait, ici on préfère
la variété orange souvent plus goûteuse !Quand vous la choisissez, elle doit
être ferme, lourde et sans tâches.
- Canard confit : on trouve des promotions de conserve assez
régulièrement, c'est alors l'occasion de faire le plein pour réaliser ce genre
de recette.
- Crème fraîche : ajouter la quantité nécessaire pour que la purée soit
onctueuse mais reste malléable. Cette quantité peut varier en fonction de la
texture des patates douces.
- Ces croquettes se congèlent très bien. Il suffira de les réchauffer quelques
minutes au four.