Page 14 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes pois cassés

& pancetta

- Faire cuire les pois cassés comme indiqué sur le
I Ingrédients :ngrédients :
paquet. Les égoutter et les rincer.
pour 12/13 croquettesour 12/13 croquettes
p
- Les mettre dans un saladier. Les écraser à l'aide
250g de pois cassés
d'une fourchette et d'une cuillère à soupe.
1 oignon
- Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher ou les
1 carotte
émincer finement.
100g de pancetta
- Les faire revenir dans un peu d'huile dans une
sel et poivre du moulin
poêle. Lorsqu'ils sont fondants les ajouter aux
huile
pois cassés.
1 cuil. à soupe de
- Découper la pancetta en lamelles. La faire
crème fraîche liquide
revenir dans une poêle pendant 1 ou 2 minutes.
L'ajouter dans le saladier.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger.

- Poivrer, saler si nécessaire
- Former entre vos mains des croquettes de
50/60g chacune.
- Les déposer sur une plaque de cuisson
préalablement recouverte d'une filet d'huile.
- Enfourner pour 10 min à 180°C
- Déguster accompagnées d'une salade verte par
exemple.

Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
M
- Pois cassés : on peut les faire cuire à l'avance. Je préfère ne pas trop les faire
cuire pour conserver de la texture aux croquettes. J'utilise une fourchette pour
justement ne pas trop rendre la purée uniforme.
- Pancetta : lard fumé italien avec une saveur bien parfumée. Peut être
remplacée par du lard fumé classique. La pancetta est assez salée donc soyez
vigilant avec le sel pour le reste de la recette.
- Elles sont assez fragiles mais elles se tiennent quand même il suffit de bien
les presser au moment du façonnage.
- Il n'est pas forcement nécessaire de les retourner à mi cuisson car elles

dorent uniformément sans être touchées et risquent de se briser.