Page 20 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes pommes de terre

pommes & boudin noir

- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à
la vapeur
- Éplucher les pommes (fruits), les couper en
morceaux et les faire cuire au four micro ondes.
I Ingrédients :ngrédients :
Les réduire en purée.
pour 10 bellesour 10 belles
p
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre
croquettesroquettes
c
en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse
800g de pommes de
purée manuel. Ajouter le sel, le poivre et la noix
terre à purée
de muscade fraîchement râpée. Ajouter la purée
180g de pommes (soit
de pommes (fruits) à cette purée et bien
2 golden)
mélanger.
1 pincée de muscade
- Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Goûter et
sel et poivre du moulin
rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
2 œufs
- Ôter la peau du boudin et couper le en 10
de la chapelure
tranches égales.
155g de boudin noir
- Dans une assiette creuse, battre le 2ème œuf en
huile
omelette, saler et poivrer.
- Dans une seconde assiette creuse, déposer la
chapelure.
- Prendre env. 90g de la purée entre vos mains et
l'aplatir dans la paume de la main, y déposer une
rondelle de boudin et l'enfermer avec la purée
pour former une croquette.

- Recommencer ainsi pour former les 10
croquettes.
- Sur une plaque anti adhésive de cuisson verser
un filet d'huile.
- Passer chaque croquette dans l’œuf battu puis
dans la chapelure et les déposer sur la plaque du
four.
- Four préchauffé à 180°C cuisson 20 minutes.
Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.

Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
M
- Pommes de terre : prendre impérativement une variété pour purée sinon
vous aurez des soucis pour former les croquettes
- Pommes : la golden apporte une petit côté acidulé dans la purée qui est
subtil.
- Boudin : du noir convient bien mais on peut aussi mettre du blanc !