Page 28 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes quinoa courgette

tomates confites feta rôtie

- Éplucher et ciseler l'échalote. Dans une
sauteuse, mettre un filet d' huile et la faire
I Ingrédients :ngrédients :
revenir. Râper les courgettes et les ajouter dans
pour 12 belles croquettesour 12 belles croquettes
p
la sauteuse. Saler et faire cuire à feu moyen.
3 courgettes moyennes
Ajouter l'ail pressé. Poursuive la cuisson pour
1 échalote
encore quelques minutes. Les courgettes
1 gousse d'ail
doivent rendre leur eau de végétation.
6 pétales de tomates
Augmenter le feu si nécessaire.
confites
- Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le
6 cuil. à soupe de
paquet, l'égoutter et le réserver.
farine de lupin
- Découper les tomates confites en dès. Râper le
2 œufs
parmesan.
sel et poivre du moulin
- Dans un saladier, mettre le quinoa, les dés de
50g de parmesan frais
tomates confites et les courgettes, mélanger.
150g de quinoa
- Ajouter le parmesan et l’œuf et mélanger
de l'huile d'olive
- Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Feta rôtie :
- Poivrer et vérifier l'assaisonnement.
200g feta
- Former les croquettes entre vos mains (env.
un filet d'huile d'olive
100g chacune) et les déposer sur une plaque
des herbes de Provence
anti adhésive recouverte d'un filet d'huile.
- Enfourner pour 20 min th.180°C (four
préchauffé). Retourner les croquettes à l'aide
d'une spatule au bout de 15 minutes.
Feta rôtie (facultative) : mettre la feta égouttée
dans un plat à gratin ajouter un filet d'huile
d'olive et les herbes de Provence. Enfourner th.
180°c pour 10 min + 5 min sous le grill
- Déguster les croquettes accompagnées de feta
rôtie.
M
Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
- Courgettes : si elles sont bio et bien fermes je ne les épluche pas, je les lave
et je les râpe avec la râpe à gros trous telles quelles !
- Quinoa : j'ai pris le mélange avec 3 sorte de quinoa, un quinoa simple
conviendra aussi ! Il se trouve au rayon bio ou au rayon riz pâtes
- Tomates confites : elles sont dans de l'huile en conserve. On les trouve au
rayon conserves ou au rayon cuisine étrangère. Les éponger avant utilisation.

- Farine de lupin : on la trouve en magasin bio, elle peut être remplacée par
une farine classique (ajuster la quantité)
- Feta : elle est souvent assez salée ! je ne sale donc pas beaucoup les
croquettes pour compenser et équilibrer le plat.