Page 32 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

Croquettes polenta

poulet & poivron

-Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher à
Ingrédients : ngrédients :
I
l'aide d'un économe le poivron et le couper en
p
pour 12 croquettesour 12 croquettes
petits cubes. Dans une sauteuse, les faire revenir
200g de poulet/volaille avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le poulet en dés
(escalope, filet, reste de
(si il n'est pas cuit). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce
poulet rôti) que le tout soit bien fondant.
1/2 poivron rouge
- Préparer la polenta : mettre l'eau avec le bouillon
1/2 oignon ou 1 petit cube dans une casserole, saler si nécessaire et
200g de polenta
porter à ébullition. Verser en pluie et en remuant la
1 cube de bouillon polenta et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'elle
de légumes
gonfle et qu'elle se détache de la casserole.
700ml d'eau Quelques minutes sont nécessaires. Poivrer.
sel et poivre du moulin
- Déposer une couche de polenta dans les moules à
huile d'olive muffins ajouter par dessus un peu du mélange
Pour les paner :
poivron poulet, recouvrir de polenta. Laisser
2 œufs, reposer et figer au réfrigérateur pour 1 heure
de la chapelure,
environ.
de la farine - Paner les croquettes : dans une assiette creuse,
battre les oeufs avec du sel et du poivre. Dans une
seconde assiette mettre la farine, dans 3ème la
chapelure. Passer les croquettes d'abord dans la
farine, ôter le surplus, puis dans l’œuf, puis dans la
chapelure.
- Déposer les croquettes sur une plaque anti
adhésive recouverte avec un filet d'huile d'olive.
Enfourner th.180-200°C pour 15 - 20 minutes.

Retourner à mi cuisson à l'aide d'une spatule.
Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
M
- Polenta : elle se trouve facilement au rayon des pâtes et du riz. Elle doit être
encore chaude quand vous la déposer dans les moules.

- La pause au réfrigérateur est vraiment nécessaire pour permettre à ces
croquettes de bien se tenir.
- Moules à muffins : des moules en silicone conviennent ou des moules en
papier cuisson fonctionnent aussi ! ne pas prendre les caissettes papier elles
ne sont pas suffisamment épaisses.
- On peut les servir avec une sauce tomates si on le souhaite !
- Ces croquettes sont assez compactes et donc nourrissantes.
- Garniture : ne pas trop garnir les croquettes sinon elles auront du mal à se
tenir et elles risquent de s'ouvrir en deux !
- Panure : elle n'est pas forcement nécessaire on peut aussi les mettre à cuire
sans ! la polenta formera une croûte sur le dessus des croquettes.