Page 40 - Edupreneur Variasi Roti Manis

Glosarium

Emulsifier bahan tambahan untuk
Abs or p s i k e m am p u a n t e p u n g
m e n g e m b a n g k a n d a n
meyerap air.
mengempukkan roti.
Aspartam pemanis buatan gabungan
Enzim zat yang bertindak sebagai
dari asam aspartat dan fenilalanin.
katalis yang mengatur reaksi kimia
Bakteri organisme bersel satu.
berlangsung.
Beta Karoten pigmen yang berwarna
Ethanol cairan tak berwarna yang
oranye hingga kuning misalnya,
mudah menguap dengan aroma yang
dalam sayuran seperti wortel dan
khas.
dalam kuning telur.
Fermentasi Proses di mana ragi
C a k e k u e y a n g t e r b u a t d a r i
mengubah karbohidrat menjadi gas
campuran adonan, terdiri dari tepung,
karbon dioksida dan alkohol.
gula, telur, garam, susu, aroma,
Fresh Yeast ragi segar yang lembab,
lemak yang dikembangkan dengan
dibuat menjadi kue padat. Juga
atau tanpa bahan pengembang.
.
disebut Compressed Yeast
Chiller bagian kulkas diruang yang
Gizi Zat yang penting untuk fungsi
lebih besar namun biasanya disekat
atau pertumbuhan.
u n t u k m e m b e r i k a n k o n d i s i
Gluten Zat elastis yang terbentuk
temperatur lebih dingin sekitar 2°C –
dari protein yang ada dalam tepung
5 °C.
terigu yang memberikan struktur dan
CO (Karbondioksida) gas yang kekuatan untuk makanan yang
2
dihasilkan oleh ragi sebagai produk
dipanggang.
sampingan dari fermentasi.
Hidrogenasi sebuah proses yang
Cookies sebutan dari Amerika Utara
mengubah minyak cair menjadi
u n t u k m a k a n a n k e c i l , d a t a r ,
lemak padat (shortenings) dengan
dipanggang, biasanya mengandung
mengikat hidrogen secara kimia ke
lemak, tepung, telur, dan gula.
molekul lemak.
Crumb serpihan dari bagian dalam
Higroskopis menarik dan menahan
roti.
kelembaban; karakteristik, misalnya,
Crust serpihan dari bagian kulit roti.
gula dan garam dalam lingkungan

adonan.

39