Page 14 - KINETIKA REAKSI

Waktu Paruh (Half-life) pada Reaksi Orde 1

Waktu paruh (t1/2) adalah waktu yang diperlukan untuk

mengurangi konsentrasi reaktan menjadi setengah

dari nilai awalnya. Pada reaksi orde 1, waktu paruh

adalah konstan dan tidak bergantung pada konsentrasi

awal, sehingga dihitung dengan:

Contoh Aplikasi dalam Teknologi Pangan

a. Degradasi Nutrisi

Contoh: Vitamin C dalam jus jeruk mengalami

penurunan kadar seiring penyimpanan pada suhu

tertentu. Jika degradasinya mengikuti kinetika orde 1,

maka dapat dihitung konsentrasi vitamin C yang

tersisa pada waktu tertentu.

b. Reaksi Browning pada Bahan Pangan

Reaksi non-enzimatik seperti reaksi Maillard sering

mengikuti kinetika orde 1. Pemahaman ini membantu

menentukan durasi dan suhu optimal selama proses

pemanasan.

c. Kestabilan Senyawa Flavor

Senyawa volatil seperti ester atau aldehida dalam

bahan pangan dapat terdegradasi menurut kinetika

orde 1, sehingga pemodelan ini digunakan untuk

mengontrol penyimpanan produk.

13