Page 9 - KINETIKA REAKSI
P. 9
Tekanan
Pada reaksi yang melibatkan gas, peningkatan
tekanan memperbesar konsentrasi gas, sehingga
meningkatkan laju reaksi.
Luas Permukaan
Dalam reaksi heterogen, luas permukaan kontak
antara fase pereaksi memengaruhi laju reaksi.
Contohnya, partikel yang lebih halus memiliki luas
permukaan lebih besar, sehingga reaksi
berlangsung lebih cepat.
Jenis Laju Reaksi
Laju Reaksi Awal
Mengacu pada kecepatan reaksi pada tahap awal
ketika konsentrasi pereaksi masih tinggi.
Laju Reaksi Instan
Mengukur laju reaksi pada waktu tertentu selama
reaksi berlangsung.
Laju Rata-Rata
Dihitung berdasarkan perubahan konsentrasi
selama interval waktu tertentu.
Aplikasi dalam Pengolahan Pangan
1. Sterilisasi dan Pasteurisasi: Memastikan
mikroorganisme patogen dimusnahkan tanpa
merusak nutrisi produk.
2. Pengendalian Pencoklatan Enzimatis:
Memperlambat reaksi oksidasi polifenol untuk
mempertahankan warna dan rasa.
3. Degradasi Vitamin: Memahami kinetika
degradasi untuk mengoptimalkan suhu dan
waktu penyimpanan.
8
