Page 7 - KINETIKA REAKSI
P. 7
Energi Aktivasi (Ea)
Energi minimum yang diperlukan untuk memulai reaksi.
Semakin rendah energi aktivasi, semakin cepat reaksi
berlangsung.
Faktor yang Mempengaruhi Kinetika Reaksi
Suhu
Peningkatan suhu meningkatkan energi kinetik molekul,
sehingga lebih banyak molekul mencapai energi aktivasi.
Konsentrasi Pereaksi
Konsentrasi tinggi meningkatkan frekuensi tumbukan antar
molekul pereaksi.
Kehadiran Katalis
Katalis mempercepat reaksi dengan menurunkan energi
aktivasi tanpa berubah secara permanen.
Keadaan Fisik Pereaksi
Luas permukaan dan keadaan fase pereaksi memengaruhi
efektivitas tumbukan.
Penerapan Kinetika Reaksi dalam Teknologi Pangan
Degradasi Nutrisi
Menentukan kinetika degradasi vitamin dan mineral untuk
meminimalkan kehilangan gizi selama pemrosesan.
Pengendalian Reaksi Maillard
Mengontrol suhu dan waktu untuk memaksimalkan
pembentukan rasa dan warna tanpa menghasilkan senyawa
yang tidak diinginkan.
Sterilisasi dan Pasteurisasi
Menggunakan kinetika kematian mikroba untuk menentukan
waktu dan suhu optimal guna menjamin keamanan pangan.
Reaksi Enzimatis
Mengontrol reaksi seperti oksidasi polifenol untuk mencegah
pencoklatan enzimatis pada buah dan sayur.
6
