Page 8 - KINETIKA REAKSI

LAJU REAKSI

Laju reaksi adalah ukuran kecepatan terjadinya perubahan

konsentrasi pereaksi menjadi produk dalam suatu reaksi kimia

per satuan waktu. Dalam konteks teknik pengolahan pangan,

laju reaksi menjadi parameter penting untuk memahami dan

mengontrol proses-proses kimia seperti degradasi senyawa

gizi, pembentukan warna, perubahan tekstur, serta

pengembangan aroma selama pengolahan dan penyimpanan.

Faktor yang Mempengaruhi Laju Reaksi

Konsentrasi Pereaksi

Semakin tinggi konsentrasi pereaksi, semakin besar

kemungkinan terjadinya tumbukan antar molekul, sehingga

laju reaksi meningkat. Hukum laju reaksi secara matematis

dinyatakan dalam persamaan

Suhu

Peningkatan suhu biasanya meningkatkan laju reaksi, karena

energi kinetik molekul bertambah sehingga frekuensi dan

energi tumbukan meningkat. Hubungan ini dijelaskan melalui

persamaan Arrhenius:

di mana k adalah konstanta laju reaksi, A adalah faktor

frekuensi, Ea adalah energi aktivasi, R adalah konstanta gas

universal, dan T adalah suhu dalam Kelvin

Katalis

Katalis mempercepat laju reaksi dengan menurunkan energi

aktivasi tanpa mengalami perubahan permanen. Dalam

pengolahan pangan, enzim sering digunakan sebagai katalis

untuk mempercepat reaksi biokimia, misalnya dalam proses

fermentasi.

7