Page 13 - Asam Karboksilat dan Ester

Reaksi hidrolisis pada minyak atau lemak akan meng-
hasilkan gliserol dan asam-asam lemak dan mengaki-
batkan minyak atau lemak tersebut berbau tengik.
O O
// //
CH — C —OCH + H O o CH — C — OH + CH OH
3
3
2
3
3
metil asetat asam asetat metanol
g. Kegunaan ester
1) Senyawa ester dengan rantai pendek (ester yang
berasal dari asam karboksilat suku rendah dengan
alkohol suku rendah) banyak terdapat dalam buah-
buahan yang menimbulkan aroma dari buah terse-
but, sehingga disebut ester buah-buahan.
Senyawa ester ini banyak digunakan sebagai pe-
nyedap atau esens.
Tabel 4.11 Beberapa ester dan aromanya

Ester Aroma buah-buahan
Etil asetat pisang selai
Etil butirat stroberi
Amil asetat nanas
Amil valerat apel
Oktil asetat jeruk

Di samping itu digunakan juga sebagai pelarut
pada pembuatan cat, cat kuku, dan perekat.

2) Ester yang berasal dari gliserol dengan asam kar-
boksilat suku rendah atau tinggi (minyak dan le-
mak). Digunakan sebagai bahan baku untuk pem-
buatan sabun dan mentega (margarin).
3) Ester dari alkohol suku tinggi dan asam karboksilat
suku tinggi. Ester ini disebut lilin (wax), lilin ini ber-
beda dengan lilin hidrokarbon (lilin parafin). Kegu-
naannya ialah untuk pemoles mobil dan lantai.

166 KIMIA SMA Jilid 3