Page 52 - Libro Aniversario_Neat

Preparacion

Pelamos y trituramos el mango hasta hacerlo puré (también se puede com-
prar ya hecho) le añadimos los 5gr de gluconolactato y mezclamos bien con
la batidora.

Rellenamos con la mezcla los moldes de semiesfera y los congelados.

Ponemos en un bol grande para luego poder bañarlas el agua con los 5gr de
alginato batimos bien con la batidora hasta que se disuelva bien. Dejamos re-
posar un buen rato (20-25 minutos) para que desaparezcan las burbujas.
Sacamos el molde del congelador (recordar que se tienen que haber conge-
lado) y las introducimos en la preparación durante 2-3 minutos (no poner mu-
chas de cada vez) con mucho cuidada y con ayuda de una espumadera les
damos la vuelta, pasado el tiempo las pasamos por otro bol este con agua
limpia durante 1 minuto y ya las tenemos listas para utilizar.

Preparacion del financier

Precalentamos el horno a 180º C. En una cacerola al fuego, preparamos una
mantequilla avellana, esto quiere decir que la cocemos unos 10 minutos has-
ta que adquiera un color avellana. Dejamos enfríar ligeramente.

Fundimos el chocolate negro troceado al baño María, hasta que alcanze los
45º C. En un cuenco ponemos la harina tamizada, el azúcar glas, el cacao en
polvo, las almendras molidas, mezclamos bien y seguidamente incorporamos
las claras de huevo bien montadas.

Agregamos el chocolate fundido y la mantequilla avellana, removemos hasta
que la mezcla adquiera una consistencia fina y homogénea. Por último incor-
poramos la mermelada de naranja amarga. Pasamos la masa a un recipiente
hermético y dejamos enfríar en el frigorífico unos 20 minutos.

Introducimos la masa para financier en una manga pastelera, cortamos un
agujero pequeño en la punta y rellenamos los moldes (necesitamos 15 finan-
ciers). Horneamos durante 15-20 minutos y dejamos que se enfríen ligera-
mente antes de desmoldar.

Preparacion del sirope de ron

En una cacerola ponemos el agua, el azúcar y la vaina de vainilla cortada
porla mitad a lo largo, llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos
que se enfríe. Agregamos el ron. Guardamos el sirope de ron en un recipien-
te hermético y lo metemos en el frigorífico.

A la hora de montar el postre recortamos un poco la base para que nos
asiente bien, con ayuda de una jeringuilla le inyectados el sirope de ron por el
financier y le ponemos la esfera de mango sobre el. Podéis presentar con

unas virutas de chocolate, o con lo que más os guste.