Page 56 - Libro Aniversario_Neat

Preparacion bizcocho

Separamos las claras de las yemas. Blanqueamos las yemas junto con el azucar hasta que do-
blen su volumen, reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, una vez las tengamos vamos aña-
diendo las yemas blanqueadas en 2 o 3 veces con movimientos envolventes para que no se
nos bajen las claras.

A continuación añadimos la harina tamizada y la integramos muy suavemente. Una vez que
tengamos la mezcla, la podemos poner en una bandeja de horno cubierta con papel y hacer un
bizcocho que luego cortaremos a nuestro gusto o bien como yo hice usar unos moldes des-
montables de 12cm y hacer luego unos discos.

Horneamos en el horno precalentado a 180° unos 20 minutos o hasta que al pincharlo salga la
brocheta limpia. Dejamos enfriar antes de desmoldarlos.

Preparacion crema pastelera

Reservamos medio vaso de leche y ponemos el resto a calentar con la piel de limón y la rama
de canela.
Mientras blanqueamos las yemas con el azucar, (solo las yemas). Cuando rompa a hervir la
leche retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 10 minutos. Añadimos la maicena al vaso
de leche reservado y mezclamos bien.
Retiramos de la leche la canela y la piel de limón. Añadimos las yemas blanqueadas, el vaso
de leche con la maicena llevamos de nuevo al fuego y removemos sin parar hasta que se es-
pese (al enfriar espesa mas aun).
Reservamos en un bol y la tapamos con un papel film a piel para que no quede costra. Reser-
vamos.

Preparacion almibar

Ponemos en un cazo, el agua, el azucar junto con el licor y una vez que hierva cocinamos unos
5 minutos reservamos.

Preparacion mazapán

Ponemos en un bol la harina de almendra y el azucar glass y mezclamos bien. A continuación
añadimos la clara de huevo poco a poco y amasamos hasta obtener una masa que no se nos
pegue en las manos. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Al ser un mazapán que no va horneado utilizo clara de huevo pasterizada.
Montaje del postre

Cojemos un disco de bizcocho y lo mojamos con el almibar. Sobre el ponemos una capa de
crema pastelera. Colocamos otro disco de bizcocho lo volvemos a mojar con el almibar y le po-
nemos otra capa de crema pastelera.

Sacamos el mazapán de la nevera, lo amasamos un poco y lo estiramos con el rodillo hasta
tener una capa de 3-4 ml +- cortamos una pieza algo mayor que nuestro postre y lo cubrimos
con el mazapán. Vamos adaptandolo hasta que lo tengamos cubierto totalmente. Espolvorea-
mos azucar glas y lo quemamos con un soplete de cocina o un quemador.