Page 60 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 60
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Ikan gabus (Channa striata), yang di Kalimantan Selatan lebih dikenal
dengan nama ikan haruan, merupakan salah satu jenis ikan yang
populer di kalangan masyarakat. Sebelum dikonsumsi, ikan haruan
umumnya melalui proses pengolahan untuk memastikan makanan
tersebut aman dikonsumsi, diterima dengan baik secara sensoris, dan
dapat memaksimalkan kandungan gizinya. Ikan haruan mudah
ditemukan di Kalimantan Selatan, namun keberadaannya di daerah lain
seperti Pulau Jawa tergolong langka, sehingga sering kali harus dikirim
ke luar pulau. Masalah yang muncul adalah penurunan kualitas ikan
haruan selama proses pengiriman, yang membuatnya tidak layak
dikonsumsi. Hal ini disebabkan oleh kandungan air yang tinggi pada
ikan haruan, yang dapat menyebabkan kerusakan dan penurunan
kualitas. Oleh karena itu, diperlukan metode pengolahan yang tepat
untuk mengurangi kadar air pada ikan haruan, sehingga ikan tetap
awet dan layak untuk dikonsumsi, bahkan setelah proses pengiriman
jarak jauh.
48
