Page 120 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 120
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.6.2 Titrasi Presipitasi
1. Prinsip Titrasi Presipitasi
Titrasi presipitasi terjadi ketika salah satu produk dari reaksi titrasi
membentuk endapan yang tidak larut. Namun, hanya beberapa metode
gravimetri yang bisa diubah menjadi metode volumetri yang akurat.
Beberapa hal yang menghambat adaptasi ini adalah waktu yang lama
untuk membuat endapan sepenuhnya, reaksi yang tidak menghasilkan satu
produk dengan komposisi yang jelas, dan tidak adanya indikator untuk
menentukan titik akhir reaksi. Meskipun begitu, titrasi presipitasi telah
menghasilkan dua metode yang digunakan secara luas di industri makanan.
Salah satunya adalah metode Mohr untuk penentuan klorida, yang
merupakan titrasi langsung. Dalam metode ini, perak dari perak nitrat
berikatan dengan semua klorida yang ada, membentuk padatan berwarna
oranye, yaitu perak kromat.
108
