Page 130 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 130
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Uraian Materi
3.7 Analisis Vitamin
Fungsi analisis vitamin pada pangan adalah untuk mengetahui kandungan
dan jumlah vitamin dalam produk pangan, memantau stabilitas vitamin
selama proses pemanasan dan penyimpanan, serta memastikan kualitas gizi
tetap terjaga. Vitamin juga sering digunakan sebagai aditif, misalnya
vitamin C sebagai antioksidan dan pencegah pencoklatan enzimatik. Dengan
analisis yang tepat, dapat dipastikan bahwa pangan memberikan asupan
vitamin yang memadai untuk menjaga fungsi fisiologis yang vital.
3.7.1 Metode HPLC
1. Prinsip HPLC-Analisis
Vitamin A
Sampel uji dicampur dengan KOH etanolik untuk memecahnya, lalu
vitamin A (retinol) diambil menggunakan cairan pelarut khusus dan
diperbanyak. Jumlah dua jenis vitamin A – all-trans-retinol dan 13-cis-
retinol – diukur dengan alat HPLC menggunakan kolom silika.
118
