Page 59 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 59
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Studi Kasus
Keberadaan air dalam bahan pangan berkaitan erat dengan
kualitas bahan dan digunakan sebagai indikator untuk mengukur
kandungan bahan kering atau padatan. Air juga dapat menjadi
indikator stabilitas selama penyimpanan serta mempengaruhi mutu
organoleptik, terutama dalam hal rasa dan tekstur. Kadar air dalam
bahan pangan memiliki dampak signifikan terhadap kualitas dan masa
simpan produk tersebut. Oleh karena itu, penentuan kadar air yang
akurat sangat penting untuk memastikan penanganan yang tepat
selama proses pengolahan dan distribusi. Kesalahan dalam penanganan
atau penentuan kadar air dapat menyebabkan kerusakan pangan yang
berpotensi berbahaya bagi kesehatan. Berdasarkan Undang-Undang
No. 18 Tahun 2002 tentang Pangan, Keamanan Pangan adalah kondisi
yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kontaminasi biologis,
kimia, atau benda lain yang dapat membahayakan kesehatan manusia,
serta harus sesuai dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat
agar aman dikonsumsi.
47
