Page 55 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 55
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Reaksi yang terjadi selama pencampuran dapat dituliskan sebagai
berikut:
Tiap 1 Grol gas asetilen berasal dari 1 Grol air. Volume 1 grol gas asetilen
dianggap sama dengan gas ideal, yaitu 22,4 L. Ketelitiannya tergantung
pada pencampuran atau interaksi karbid dengan bahan. Cara tersebut
telah berhasil untuk kadar air dalam tepung, sabun, kulit, biji vanili,
mentega dan buah. Penentuan kadar air metode ini dapat dilakukan
dalam waktu berkisar 10 menit.
3. Cara Asetil Klorida
Penentuan kadar air cara ini berdasarkan reaksi asetil klorida dan air
menghasilkan asam yang dapat dititrasi menggunakan basa. Asetil
klorida yang digunakan dilarutkan dalam toluol dan bahan
didispersikan dalam piridin. Reaksi yang terjadi dapat dituliskan
sebagai berikut :
Cara ini telah berhasil dengan baik untuk penentuan kadar air dalam
bahan minyak, mentega, margarine, rempah-rempah dan bahan-
bahan yang berkadar air sangat rendah.
43
