Page 52 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 52
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.2.3 Penentuan Kadar Air
Metode Kimia
Terdapat beberapa cara penentuan kadar air dengan metode kimia,
yaitu antara lain :
Cara Titrasi Karl Cara Kalsium Cara Asetil
Fischer Karbid Klorida
1. Cara Titrasi Karl Fischer
Metode ini melibatkan titrasi sampel dengan larutan iodin dalam
metanol. Reagen lain seperti sulfur dioksida dan piridin digunakan
untuk melarutkan iodin dan meningkatkan reaksi dengan air. Piridin
dan metanol juga mengikat asam sulfat yang terbentuk, sehingga titik
akhir titrasi lebih jelas. Selama masih ada air, iodin akan bereaksi,
namun ketika air habis, iodin bebas dan menghasilkan warna kuning
kecoklatan. Metilen blue ditambahkan untuk memperjelas warna, dan
pada titik akhir titrasi akan terlihat warna hijau.
40
