Page 48 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 48
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Pengeringan dengan Oven:
Analisis kadar air dengan pengeringan oven memiliki syarat sampel :
tidak boleh bersifat volatile (mudah menguap) dan tidak tahan
terhadap pemanasan 100° C. Proses analisis dengan cara ini dihentikan
saat diperoleh berat konstran (perbedaan selisih antara penimbangan
awal dan akhir tidak lebih dari 0,2 mg).
Pengeringan dengan Oven-Vakum:
Analisis kadar air dengan pengeringan metode oven-vakum digunakan
untul sampel yang volatile (mudah menguap) dan tidak tahan suhu
tinggi. Adanya vakum pada oven mampu mengeringkan suatu sampel
dengan suhu dan tekanan yang relatif lebih rendah.
Kadar air dalam bahan baik
berdasarkan basis basah atau
basis kering dapat dihitung
dengan menggunakan
persamaan berikut:
36
