Page 56 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 56
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.2.4 Penentuan Kadar Air Metode Fisika
Ada beberapa cara penentuan kadar air metode fisika, antara lain :
Penentuan Kadar Air
berdasarkan Tetapan
Dielektrikum
Penentuan Kadar Air
berdasarkan
Konduktivitas Listrik
1. Penentuan Kadar Air berdasarkan Tetapan Dielektrikum
Air memiliki tetapan dielektrikum sebesar 80. Zat-zat lain memiliki
tetapan yang tertentu pula, missal karbohidrat dan protein lebih kecil
dari 10, methanol sebesar 33, etanol sebesar 24, aseton sebesar 21,4,
benzene sebesar 2,3 dan heksana sebesar 1,9. Konstanta dielektrikum
dapat dituliskan rumusnya sebagai berikut :
44
