Page 17 - E-Modul Bermuatan P5 Materi Inovasi Teknologi Biologi by Alfatia
P. 17
e) Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering
dikonsumsi menjadi salah satu makanan favorit. Proses pembuatan tempe
menggunakan teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji
kedelai. Jamur akan menghasilkan benang-benang yang disebut dengan hifa.
Benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat dan
membentuk struktur yang kompak.
Gambar 5. Tempe
Sumber: https://tukangreview.com
f) Cuka
Bahan dasar pada proses pembuatan cuka adalah etanol yang
dihasilkan oleh fermentasi anaerob oleh ragi. Bakteri yang digunakan, seperti
Acetobacter dan Gluconobacter. Bakteri akan mengoksidasi etanol menjadi
asam asetat.
Gambar 6. Cuka
www.tasti-indonesian-food.com
[ 9 ]
