Page 24 - E-Modul Koloid

Rekonstruksi sains asli dan sains pada proses
pembuatan gula jawa disajikan pada tabel 4.

Gambar Sains Asli Sains Ilmiah

CaO atau kapur di dalam air akan
membentuk Ca(OH)2, ion OH-
Penambahan kapur bebas yang membuat larutan
untuk menjadi alkalis sehingga dapat
mempercepat meningkatkan pH nira kelapa.
proses pemasakan Nira dan kapur disaring untuk
menghilangkan kotoran

(Haloho dan Susanto, 2015)

Penguapan dilakukan untuk
mengurangi kadar air dalam nira
dan mengentalkan hingga
terbentuk kristal gula.

Pemasakan dengan Penggumpalan gula termasuk
mendidihkan nira proses koagulasi. (Kiswanto et
sampai al., 2024)
menggumpal Terbentuk buih yang termasuk
koloid dengan fase terdispersi
berupa gas dan medium
pendispersi berupa cairan. (Yanto
dan Naufalin, 2012)

Pengadukan dan Pengadukan berperan untuk
pencetakan gula memastikan homogenitas larutan,
jawa dengan sementara pencetakan dilakukan saat
cetakan yang larutan telah cukup kental untuk
dibasahi supaya membentuk padatan setelah

mudah dilepaskan didinginkan.

17

MODUL KOLOID

BERPENDEKATAN ETNO-CRT