Page 19 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 19
4) Asam Jengkolat
Bahan kimia alami asam jengkolat sering sekali dijumpai pada
tanaman jengkol. Asam jengkolat dapat dihilangkan dengan cara
merebus jengkol dengan air alkali hingga mendidih . Efek jika
terkena asam jengkolat umumnya akan menimbulkan nyeri perut
dan muntah. Gejala tersebut dapat menyebabkan gagal ginjal.
(Gambar 8. Jengkol)
Sumber: www.alodokter.com
5) Phytohaemagglutinin
Bahan kimia alami phytohaemagglutinin sering sekali dijumpai
pada kacang merah. Phytohaemagglutinin dapat dihilangkan dengan
cara direndam selama 5 jam, lalu direbus selama 10 menit, kemudian
dibiarkan selama 40-60 menit hingga tekstur menjadi lembut. Efek
jika terkena phytohaemagglutinin umumnya akan menimbulkan
nyeri perut yang diikuti diare, mual, dan muntah. Gejala tersebut
dapat menyebabkan penyakit autoimun dan radang usus.
(Gambar 9. Kacang merah)
Sumber: www.alodokter.com
10
