Page 23 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 23
C. Kontaminasi Silang
Andi menyimpan donat dan daging ayam di kulkas
secara bersamaan dan tidak diberi penutup.
Keesokan harinya Andi memakan donat tersebut,
namun saat dirasakan rasa donat telah berbeda dan
setelah beberapa jam andi mengalami sakit perut.
Menurut Anda apa penyebab yang membuat donat
berubah rasa dan sakit perut yang dialami Andi dan
apa nama dari peristiwa tersebut?
Kontaminasi silang merupakan perpindahan bakteri atau
mikroorganisme yang sangat berbahaya dari suatu makanan ke
makanan lainnya. Peristiwa kontaminasi silang dapat terjadi pada saat
penyiapan bahan makanan, proses pengolahan yang tidak tepat,
proses penyimpanan ataupun ketika proses pendistribusian. Contoh
periwtiwa kontaminasi silang, yaitu daging mentah yang disimpan di
kulkas pada satu tempat dengan sayur dan buah-buahan yang tidak
dibungkus. Hal tersebut dapat membuat bakteri escherichia coli pada
daging mencemari sayuran dan buah-buahan. Terdapat beberapa
upaya untuk mencegah proses kontaminasi silang, yaitu:
14
