Page 27 - Guía gastronómica
P. 27
25
M I C H O A C Á N | Z A M O R A CHONGOS ZAMORANOS
ZAMORA Se elabora con leche cortada mediante cuajo,
pastillas para cuajar de origen microbiano o
mediante jugo de limón, a la que se le agrega
Los chongos zamoranos es un postre de leche azúcar y canela. A diferencia de otros postres
cuajada de la gastronomía de México. Su origen se elaborados con leche cuajada, los chongos se
atribuye a los conventos de la época virreinal ponen a hervir a fuego muy lento por horas
española, en el "pueblito" remoto de Zamora de hasta que se forman los glomérulos suaves de
Hidalgo, Michoacán, hoy en día considerada la leche en almíbar que parecen chongos. Su
tercera ciudad más poblada e importante del estado consistencia, a diferencia de los quesos, es muy
de Michoacán. suave.
