Page 27 - Przepisy dla zdrowia

Rubinowa galaretka
z porzeczki czerwonej
polecana w czasie odchudzania usuwa zaparcia usprawnia krążenie krwi Składniki:
q 1 kg porzeczki czerwonej (owoce mają być dojrzałe, ale nieprzejrzałe – wtedy mają najwięcej pektyn),
q 40-75 dag cukru – najlepiej trzcinowego ekologicznego
albo miodu – proponuję akacjowy.
Przygotowanie
Obrane z gron owoce porzeczki umyć i trochę odsączyć na sicie. Umieścić w emaliowanym garnku i zagotować z odrobiną wody
na wolnym ogniu. Następnie dokładnie przetrzeć przez sito.
Do miazgi dodać cukier (lub miód)
i smażyć aż wyparuje nadmiar
wody (byle nie za długo, ponieważ długie smażenie niszczy witaminę
C, w którą owoce te są bardzo zasobne). Kiedy łyżeczka galaretki wylana na zimny talerz szybko żeluje, to znak, że jest już gotowa. Wrzącą zlać do dobrze wyparzonych, niewielkich słoików i umieścić
na 1-2 godziny pod kocem (sucha pasteryzacja) lub pasteryzować
nie dłużej niż 15 minut. Galaretkę przechowywać w chłodnym
i ciemnym pomieszczeniu.
Korzyści w kuchni
Galaretka ta służy jako dekoracyjny składnik mas do ciast (np. biszkoptowych) i tortów. Stanowi dobre nadzienie do naleśników. Niektórzy lubią ją dodawać do herbaty lub piją
z przegotowaną wodą (najchętniej zimą i wiosną) jako źródło witamin. Warto jej używać jako witaminowo-smakowego dodatku do surówek z kapusty kwaszonej, pekińskiej albo zasmażanych buraczków.
Pożytek dla zdrowia
Galaretka z porzeczki czerwonej to skarbnica witamin (najwięcej ma wit. C), soli mineralnych i aktywnych enzymów pobudzających procesy przemiany materii w organizmie. Jeśli nie jest zbyt słodka, stanowi wartościowy składnik jadłospisu ludzi zmagających się
z nadwagą. Pomaga sprawnie usunąć zaparcia, ponieważ obfituje
w pektyny. Ułatwia także usuwanie z jelit niestrawionych resztek pokarmu oraz toksyn (np. po zatruciach pokarmowych). Stanowi prawdziwe dobrodziejstwo dla osób, które zażywają antybiotyki. Dodana do herbatki z liści mięty znakomicie orzeźwia i gasi pragnienie w trakcie infekcji przebiegających z gorączką. Wzmacnia organizm
i skutecznie wymiata z niego wolne rodniki. Wykazuje poza tym korzystny wpływ na naczynia krwionośne (zasługa antocyjanów), dlatego warto ją polecać m.in. ludziom mającym problemy z żylakami, zastojami żylnymi (zastój krwi w żyłach) i nadciśnieniem tętniczym krwi. Łagodnie obniża poziomu cholesterolu we krwi (dzięki zawartości pektyn).
wydanie specjalne 2023 r.
27