Page 45 - Przepisy dla zdrowia

Najlepsze powidła z moreli
polecane osobom m.in. z wadami i chorobami oczu regulują pracę serca i ciśnienie krwi
Składniki:
q 1 kg dojrzałych moreli,
q 1⁄2 szklanki soku z porzeczki białej, q ok. 50 dag cukru – najlepiej trzci-
nowego ekologicznego lub miodu – proponuję akacjowy.
Przygotowanie
Z umytych moreli usunąć
pestki, umieścić w szerokim emaliowanym garnku lub rondlu, wlać sok z porzeczki (a w razie potrzeby jeszcze nieco wody,
aby owoce nie przywierały do dna). Smażyć na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Prawie pod koniec smażenia wsypać cukier lub dodać miód. Można go dodać mniej niż podano powyżej, jeśli uznamy, że miazga z owoców ma już sporo naturalnej słodyczy. Smaży się je do momentu,
aż zrobią się wystarczająco gęste i będą spadały całymi płatami
z drewnianej łyżki. Gorące nakładać do wyparzonych słoików i krótko pasteryzować bądź umieścić na 1-2 godziny
pod kocem.
Korzyści w kuchni
Powidła morelowe, dzięki ciekawej bursztynowo- złocistej barwie i delikatnie kwaskowatemu smakowi, mają wszechstronne zastosowanie w kuchni. Znakomicie smakują jako dodatek do masy tortowej i do innych ciast. Często służą jako nadzienie do ciastek
z ciasta francuskiego i bułeczek drożdżowych. Niektórzy
z powodzeniem podają je do drobiu (wtedy dodaje się do nich mniej cukru podczas smażenia).
Pożytek dla zdrowia
Powidła morelowe są skarbnicą niezwykle cennego karotenu (prowitaminy A), dlatego warto je polecić osobom m.in. z wadami i chorobami oczu. Obfitują poza tym w żelazo, a więc stanowią dobrodziejstwo dla ludzi z anemią. Są także wartościowym środkiem odżywczym dla dzieci i osób starszych. Z uwagi
na dużą zawartość potasu, regulują pracę serca i ciśnienie krwi. Morele słyną również z działania zasadotwórczego, warto więc powidła z tych owoców zaproponować przy skłonnościach do nadkwaśności żołądka.
Moja rada
Na powidła najlepiej jest wybierać odmiany moreli mające wyraźnie jaskrawopomarańczowy miąższ, ponieważ właśnie takie, według najnowszych badań, zawierają najwięcej witaminy C.
Ich miąższ powinien również być niewodnisty (właśnie taki
mają odmiany późniejsze).
wydanie specjalne 2023 r.
45