Page 55 - Przepisy dla zdrowia

Przecier z kwaszonych ogórków
pobudza przemianę materii korzystnie wpływa na pracę jelit Składniki:
q młode kwaszone ogórki,
q świeży (młody) koper ogrodowy, q kilka ząbków czosnku.
Przygotowanie
Ogórki najpierw zakwasić
– wybrać młode sztuki (najlepiej równe, o długości 12-13 cm)
i po dokładnym wypłukaniu ułożyć w sporym słoju lub kamiennym naczyniu.
Wrzucić do środka świeże korzenie chrzanu, ząbki czosnku, liście wiśni, porzeczki czarnej lub dębu, kwitnące
pędy kopru ogrodowego, zalać przegotowaną i ostudzoną (najlepiej źródlaną niegazowaną) wodą, z dodatkiem 1 kopiastej łyżki soli kamiennej.
Po obciążeniu ciężkim talerzem trzymać w cieple około 5-6 dni. Po ukiszeniu ogórki utrzeć
na tarce o dużych otworach
i wymieszać z posiekanym koperkiem (mniej więcej
1 łyżeczka na półlitrowy słoik przecieru). Przecier włożyć
do słoików o pojemności wystarczającej na jednorazowe zużycie.
Do każdego słoika (1⁄2-litrowego) wrzucić jeszcze po 2 średnie
(lub więcej – według smaku) ząbki czosnku pokrojone
w plastry. Mocno ugnieść,
a jeśli w słoiku jest za mało
soku – dodać trochę płynu,
w którym kwasiły się ogórki. Pasteryzować około 20 minut, następnie szybko wyjąć z wody. Przechowywać w chłodzie.
Moja rada
Po otwarciu słoika nie powinniśmy przecieru długo przechowywać, bo traci smak i aromat.
Pożytek dla zdrowia
Przecier ten pobudza proces przemiany materii w organizmie człowieka, a więc pomaga utrzymać prawidłową masę ciała. Ma bardzo korzystny wpływ na pracę jelit, co jest szczególnie ważne w przypadku uporczywych zaparć. Dodawany do sałatek i spożywany regularnie po zastosowaniu antybiotyków – zdecydowanie szybciej pozwala odbudować przyjazną florę bakteryjną w jelitach. A ponadto dzięki sporej zawartości czosnku, niszczy bytujące w nich bakterie gnilne oraz grzyby drożdżoidalne. Zaleca się go również po przebytych zatruciach pokarmowych.
Korzyści w kuchni
Tak przygotowany przecier jest już gotowy jako składnik zupy ogórkowej lub jarzynowej, a także tradycyjnej sałatki warzywnej. Warto dodać, że ma on zdecydowanie lepszy smak i aromat
niż przecier zrobiony zimą czy wiosną z całych ogórków kwaszonych. Przydaje się szczególnie wtedy, gdy mamy kłopot
z przechowywaniem całych ogórków kwaszonych w słoikach. Dzięki niemu bardzo ułatwiamy sobie pracę w kuchni.
wydanie specjalne 2023 r.
55