Page 56 - Przepisy dla zdrowia

Klasztorna sztuka
kwaszenia ogórków
dla odchudzających się i chorych na cukrzycę Składniki:
została sól kamienna.
Kiedy zalewa wystygnie,
zalewać nią ogórki
w słoikach, ale nie do pełna,
bo w czasie fermentacji będzie
z nich wypływać woda (zostawić
np. 2-3 cm wolnej przestrzeni).
Słoiki pozostawić na 7 dni w ciepłym
pomieszczeniu bez przeciągów. W tym
czasie co jakiś czas przejrzeć kwaszące
się ogórki – jeśli ubędzie zalewy, uzupełnić ją przegotowaną, osoloną wodą. Po wstępnej fermentacji słoiki przenieść do suchego i w miarę chłodnego pomieszczenia, w którym nie powinno być żadnych przeciągów.
q ogórki średniej wielkości (świeże – tzw. kwaszeniaki),
q liście porzeczki czarnej, wiśni lub dębu,
q kwitnące pędy kopru ogrodowego, q korzenie chrzanu,
q czosnek.
Przygotowanie
Ogórki starannie umyć i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Wkładać je pionowo do dobrze wyparzonych słoików. Na dno każdego słoika dać kilka liści porzeczki czarnej, wiśni lub
dębu, kawałki pędów kwitnącego kopru, kawałki obranego korzenia chrzanu i 1-2 ząbki czosnku przekrojone na pół. Wykonać zalewę z przegotowanej wody,
w której starannie rozpuszczona
Korzyści w kuchni
Dobrze zakwaszone
i przechowane ogórki
to dobrodziejstwo w każdej kuchni. Z utartych na tarce przygotowuje się zwykle smaczną i zdrową zupę ogórkową. Można je dodawać również do innych zup jarzynowych. Pokrojone
w drobną kostkę lub utarte
na tarce o dużych oczkach stanowią ważny, aromatyczny składnik sałatek warzywnych
i przeróżnych surówek,
np. z kapusty pekińskiej, marchewki i jabłka. Są osoby, które lubią spożywać kwaszone ogórki jako dodatek do dań mięsnych. Serwuje się je też chętnie do tłustych mięsiw (golonka, żeberka).
Pożytek dla zdrowia
Kwaszone ogórki, dzięki fermentacji z udziałem pożytecznych bakterii kwasu mlekowego, mają więcej walorów odżywczych w porównaniu ze świeżymi. Świeże ogórki posiadają bowiem niewiele witaminy C – kwaszone mają jej już dość sporo. Podobnie jest z minerałami: ogórki kwaszone zawierają 3 razy więcej cynku, 2 razy więcej żelaza i aż 5 razy więcej magnezu niż świeże. Są poza tym źródłem karotenu (prowitaminy A). Należą przy tym do produktów niskokalorycznych (100 g
to tylko 11 kalorii). Stąd też z wielkim pożytkiem zaleca się je
w kuracjach odchudzających. To nieoceniony przetwór dla
ludzi chorych na cukrzycę, ponieważ obniża poziom cukru we krwi i pobudza ogólny metabolizm w organizmie. Regularne spożywanie kwaszonych ogórków unieszkodliwia bakterie gnilne w jelitach, które są najczęstszym sprawcą uciążliwych wzdęć
i nieprzyjemnie pachnących gazów. Neutralizują ponadto wolne rodniki, gdyż zawierają aktywne antyoksydanty. Kwaszone ogórki zaleca się w diecie przeciwnowotworowej (zapobiegają np. nowotworom jelita grubego i żołądka). Pomagają w pozbyciu się zaparć i pomimo kwaśnego smaku mają zdolność do odkwaszania organizmu. Warto je włączyć do jadłospisu (np. jako dodatek do surówek, sałatek) w okresie wiosny, ponieważ wzbogacają organizm w cenne naturalne witaminy i minerały oraz łagodzą skutki przesilenia wiosennego.
Walorami zdrowotnymi obdarzony jest także kwas powstały podczas kwaszenia ogórków. Pije się go często dla złagodzenia uczucia mdłości, objawów przejedzenia lub dla poprawienia apetytu. Pomaga usunąć z organizmu nagromadzone w nim toksyny i szkodliwe produkty przemiany materii, np. kwas moczowy. Są ludzie, którzy lubią go pić, szczególnie w okresie osłabienia wiosennego ( jest zasobny w witaminy i sole mineralne). Ma poza tym sprawdzone działanie przeczyszczające. Przestrzegamy jednak przed nadmiernym spożywaniem kwasu
z kwaszonych ogórków przez osoby z nadciśnieniem tętniczym, ponieważ zawiera on sporo soli (chlorku sodu).
56
www.zdrowiebezlekow.pl