Page 57 - Przepisy dla zdrowia

Pomidory
Wi papryka
Polsce (i nie tylko) pomidory to chyba najpo- Moda na spożywanie i przetwarzanie na zimę papryki za- pularniejsze warzywo. Od wczesnego lata do panowała u nas całkiem niedawno. Dziś na stałe zagościła późnej jesieni lubimy je zjadać na różne sposoby. w rodzimej kuchni. I słusznie. Papryka jest bowiem od lat
Dla niektórych zastępuje nawet wędlinę na kanapkach. Ale przecież nie zawsze tak bywało. I pomyśleć, że jeszcze w la- tach 20. lub 30. XX wieku pomidor nie gościł na wszystkich stołach. A jeszcze wcześniej pomidory niesłusznie uważane były jako szkodliwe dla zdrowia. Na początku uprawiano te rośliny prawie wyłącznie dla ozdoby. I tak na przykład w Niemczech sadzono je w doniczkach, które ustawiano na parapecie okiennym, a we Francji oplatano nimi altany lub pergole. Można więc śmiało powiedzieć, że pomidor przebył istną drogę przez mękę zanim na stałe zagościł na naszych stołach. Trudno dziś byłoby wyobrazić sobie domową spiżarnię bez przetworów z pomidorów.
zaliczana do warzyw, które służą zdrowiu człowieka. Z tego powodu zaczęli się nią także interesować amatorzy domowych przetworów. Dobrze komponuje się np. w sałatkach z innymi warzywami – pomidorami, ogórkami, burakami ćwikłowymi itd. Owoce papryki można przetwarzać na własne potrzeby od lata do późnej jesieni. Oczywiście najsmaczniejsze i najwartościowsze przetwory uzyskuje się w okresie sło- necznego i upalnego lata. Jest też podstawowy warunek: podczas przetwarzania nie powinno się używać w ogóle octu spirytusowego (a występuje on w większości przepisów), gdyż niszczy on witaminy zawarte w tym wartościowym warzywie i zupełnie nie sprzyja zdrowiu. q
wydanie specjalne 2023 r.
57