Page 12 - Voyages et Groupe N°10

Bustronome, un restaurant gastronomique
Son histoire a commencé en août 2014. Bustronome est un concept basé sur la découverte de la gastronomie française à bord d’un bus à impériale amé- nagé, au cours d’un itinéraire
à travers Paris, au l de ses monuments emblématiques (tour Ei el, Pyramide du Louvre, Opéra Garnier, Arc de Triomphe, Champs-Elysées, place de la Concorde, place de la Made-
leine ou encore les Invalides). Le véhicule a été intégralement conçu pour o rir une vision pa- noramique à 360°.
Un audioguide délivre les ex- plications en neuf langues, que les passagers peuvent utiliser ou pas.
Ce restaurant itinérant permet de déguster en deux heures un repas sur la base d'une carte au- tour de recettes issues de la cui- sine française. Les plats sont préparés à l’avance, et des ins- tallations spécialement conçues pour l’habitacle o rent la possi- bilité de xer verres, bouteilles, salières et poivrières sans souci. La salle de restauration est située à l’étage, la cuisine, en partie faite sur place, est en bas (la carte évolue tous les deux mois, de l’amuse-bouche à quatre plats le midi, six le soir, à partir de 65 euros/pers.).
Des toilettes ont été aménagées, la connexion wi installée. Chaque véhicule, car il en existe trois autres, roule à une vitesse de croisière de 15km/h et peut accueillir jusqu’à 38 personnes. Le Bustronome fonctionne tous les jours, sept jours sur sept en déjeuner et en dîner.
Depuis mai dernier est proposée une formule « goûter » tous les mercredis, vendredis et di- manches. z
> La parole à... Jean-Christophe Fournier
Jean-Christophe Fournier (à gauche) et Bertrand Mathieu, co-fondateurs du Bustronome.
« Nous sommes deux associés-fondateurs (avec Bertrand Mathieu, ndlr) qui ne venont pas de la restauration ni du transport. Nous nous sommes lancés dans cette aventure dans le cadre d’une reconversion professionnelle, nous avions envie de créer quelque chose de nouveau dans le secteur de la restauration. Nous nous sommes intéressés au concept des food trucks, mais il fallait que ça roule ! Le premier véhicule, acheté en 2013, était un modèle MAN carrossé par une
entreprise espagnole, un autocar entièrement neuf, comme le sont également les trois autres. Aux normes Euro V et VI et pour un investissement de 500 000 euros. Si aujourd’hui, 65% de notre clientèle est composée d’individuels français et étrangers, nous recevons aussi nombre de clients issus des entreprises, aux côtés de groupes amenés par des tour-opérateurs et des autocaristes. Ce marché groupes, nous nous attachons à le développer, et nous commissions les profes- sionnels à hauteur de 10%. Pour eux, nous privatisons le véhicule avec la possibilité de choisir son parcours. Nous servons en moyenne 2000 repas par mois, l’activité tourne bien. Nous venons d’exporter le concept Bustronome à Londres, le premier véhicule sera opérationnel d’ici la n de cette année. Il servira une cuisine anglaise revisitée par les Français ! Par ailleurs, nous avons signé une franchise au Japon, et nous sommes en discussion bien avancée avec les Emirats Arabes unis où des “bustronomes “ circuleront à Dubaï et Abu Dhabi dans le courant du second semestre 2018. Le concept plaît parce qu’il est original, c’est nouveau. Il faut dire aussi qu’il n’y a pas trop de concurrence sur ce segment. Il a séduit Bpifrance ( liale de la Caisse des Dépôts, ndlr) qui en novembre 2016 y a investi 600 000 euros via son fonds France Investissement Tourisme ».
12 - VOYAGES & GROUPE 10 - Decembre 2017
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