Page 76 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2019 Liseuse

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Saveurs / Atelier viticole

EGIATEGIA

Ingénieur agronome-œnologue, l’atypique Emmanuel Poirmeur dépose en 2007 le brevet de vinification et d’élevage sous-marin.
Une méthode pionnière qui produit des vins étonnants.

Maison des Blocs, Zone Portuaire de Socoa,
5 bis Chemin des Blocs, Ciboure
05 59 54 92 27 contact@egiategia.fr egiategia.fr

e « pataphysicien », basque de cœur, a installé son « atelier
Cde la vérité » - Egiategia - dans la baie de Saint-Jean-de-Luz.
Aujourd’hui, les belles tables s’approprient ses vins hors du commun
pour réaliser d’exceptionnels accords mets/vins.

Marque de fabrique. « Révélateur de nouveaux seconde fermentation en cuves plongées
profils aromatiques. » à 15 m de profondeur durant environ 3 mois.
Petits luxes. Pas de millésime sur l’étiquette,
On vient pour quoi ? Pour découvrir les seule la période d’immersion en mer est
vins d’Egiategia, vinifiés dans des cuves indiquée ! Visite guidée du chai et dégustation
immergées dans la baie de Saint-Jean-de-Luz du mardi au samedi, sur réservation.
et révélant des arômes surprenants. Sans
oublier l’Erlaitza, un vin rare et d’exception C’est combien ? Cuvée Dena Dela (blanc, rosé et
issu des vignes de la corniche basque, rouge) 10-12€ ; cuvée Artha (blanc, rosé et rouge)
plantées en 2009, où l’on privilégie le « non- 25-28€ ; cuvée Erlaitza : env. 40€. Visites : 10 € /
interventionnisme » ! pers ou avec vins et pintxos : 20 €/pers.
Les indispensables. Après une sélection de
cépages dans diverses régions et une première Horaires.
vinification classique, Emmanuel réalise une Du mardi au samedi 10h-13h et 14h-18h.

In 2007 Emmanuel Poirmeur, an agronomist-oenologist engineer, filed a patent for subsea winemaking and vinification in the bay of Saint-Jean-de-Luz. A pioneering method that results in surprising wines.
The finest restaurants acquire these unusual wines for the most exceptional food and wine pairing. Trademark: « Revealing new aromatic profiles ». Why come here? To discover the wines fermented in
subsea tanks. Not forgetting Erlaitza, a rare and exceptional wine from vines planted in 2009 on the Basque cliffs, where non-intervention methods are favoured. Essentials: After selecting grape varieties
from various regions and a first classic vinification, Emmanuel carries out a second fermentation in subsea tanks immersed 15m deep for about 3 months. How much? Dena Dela (white, rosé and red)
€10-12; Erlaitza €40€. Guided tours €10. Hours: Tues-Sat 10am-1pm, 2pm-6pm.