Page 42 - VISION MAGAZINE SAN SEBASTIAN 2019
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GIPUZKOA - PAIS VASCO
ENTREVISTA A
DaviddeJorge
Eceizabarrena
NOCABEDUDAQUEGIPUZKOAESUNLUGARPRIVILEGIADOYDONDESECOMEMUYBIEN.
DE HECHO CONTAMOS CON MUCHOS DE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO,
RECONOCIDOS Y LAUREADOS DESDE TODOS LOS ESTAMENTOS Y ORGANIZACIONES,
ADEMÁS DE POR LOS PROPIOS CLIENTES, QUE SON QUIENES MÁS IMPORTAN...
Yohetenidolasuertedeaprenderconmuybuenos
maestros.EmpecéenelMertxedeIrún,con16años
(ahoraestoycercadelos50),cuandoIrúnestaba
enplenaefervescenciaysecelebrabatodoalo
grande…Endefinitiva,hemosaprendidomucho
delosfranceses,ahoratodoparecemásnatural
yestámásgeneralizadoperohace30añosnolo
era.Tenemosqueagradecerlacoincidenciadeser
vecinosdeunosgrandescocineroscomosonlos
franceses,quenoshanenseñadomuchoybiena
tratarlosalimentos…Porsupuestoelproductoque
DaviddeJorge,cocinero,queala VCM.-Cualessonlosmotivosprincipalespara tenemosesotradelasrazones,conelpescado,las
vezescribecríticasdegastronomía, quegocemosdeunacocinatanlaureaday carnesylasverdurasquenosofrecelanaturaleza
libros,tieneprogramasdeTVyesun reconocida,asuentender… quenoshatocadovivir,podemosestarcontentos…
personajemuyconocidoenelmundo
delagastronomíavasca.
D.J.-Parami,unadelasrazonesfundamentales VCM.-¿Seconsideracocinero,crítico
eslaproximidadquetenemosconFrancia.Hemos gastronómico?¿Ambascosas?¿Cómosedefine
aprendidomuchodelosfranceses.Grandes usted?
cocineroscomoMichelGuérardquellevacongran
maestríaelrestaurantLesPrésd’Eugénie,llevan D.J.- Yo soy cocinero, nada más. Es cierto que
añosenseñandoatodoelquequieraaprender,sus escribo crónicas de un cocinero que anda por ahí
formasdetratarelproductoydecocinar... dando vueltas y conociendo lugares singulares
y probando guisos de aquí y de allá… He escrito
Alcontrariodeloquelagentepiensa–quelos varios libros y trabajo en programas de radio y
cocinerosescondensusrecetasparaquenoles televisión pero mi profesión es cocinero. Utilizo
copies,etc…-loscocinerosnormalmentete los medios que tengo a mi alcance para divulgar
enseñansusformasdetrabajarparaqueaprendas la cocina que tenemos y dar a conocer recetas que
ahacerlodelamismaforma… me gustan. Pero nada más.
