Page 45 - VISION MAGAZINE SAN SEBASTIAN 2019
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© Luis Lainsa






















                © Luis Lainsa

                                VCM.-Cuandoustedempezóenestodelacocina...noexistían  VCM.-Finalmente,pensandoenloslectoresquequieran
                                nielBasqueCulinaryCenter,nilaculturagastronómicaquehay  conocerGipuzkoa,¿quélesaconsejaríaustedvisitar,enel
                                ahora... ¿CómovelasituaciónactualdelacocinaenGipuzkoa?  planogastronómico?
                                D.J.-LasituacióndelacocinaenGipuzkoaesexcelente.Yo  D.J.-Mira,paramilomásinteresanteesdejarsellevar…Por
                                recuerdoquehace30añosíbamosdeIrúnaSanSebastiánacomer  supuesto,siteapeteceiraconocerlosmagníficosrestaurantes
                                pintxosalaParteVieja(cuandopodíaspasarsitedejabanconlas  quetenemos…estupendo.Sitienesmediosytegustalacocina
                                manifestaciones,barricadasydemás…)ytenías10barescomo  elaborada…perfecto.Peroyorecomiendomuchoiralossitios
                                muchoqueofrecíanbarrasdepintxos.Y,¡¡ademáserancarospara  menosconocidos,dondegrandesprofesionales,quenosalen
                                nosotros!!...Ahoravayasdondevayas,quienmásquienmenostiene  tantoen“lospapeles”selotrabajanafondoparaofrecercomida
                                unabarraconsuspintxos.Esoesmuybueno.Elbareroorestaurador  riquísimayquepocagenteconoce.Aesossitiostambiénhay
                                sepreocupadeofrecerasusclientesbuenosbocados,seadelaforma  queir…Y,porsupuesto,queconozcantodoslosrinconesde
                                quesea…Yo,quetrabajodesdehacemásde28añosconMartín  Gipuzkoa…porqueGipuzkoanosoloesDonostia…Haypueblos
                                Berasateguiendiferentesfacetas,loveoadiario.Esimportantísimo  increíblesenlosqueteparecequeestasenCanadá..porejemplo,
                                trabajaradestajoysinresuelloparaestaraldíaypoderofrecer  HaceunosdíasestabayoporlazonadeElgoibar,enlasmontañas,
                                lamáximacalidadyelmejorservicio.Elclientelopagayhayque  cercadeLasturyesazona…yparecíaqueestábamosenCanadá.
                                dárselocadadía…                             Unosverdesimpresionantes,unasvistas…¡¡Estoeslapera!!Y
                                                                            merecelapenaconocerlo…
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