Page 45 - VISION MAGAZINE SAN SEBASTIAN 2019
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© Luis Lainsa
© Luis Lainsa
VCM.-Cuandoustedempezóenestodelacocina...noexistían VCM.-Finalmente,pensandoenloslectoresquequieran
nielBasqueCulinaryCenter,nilaculturagastronómicaquehay conocerGipuzkoa,¿quélesaconsejaríaustedvisitar,enel
ahora... ¿CómovelasituaciónactualdelacocinaenGipuzkoa? planogastronómico?
D.J.-LasituacióndelacocinaenGipuzkoaesexcelente.Yo D.J.-Mira,paramilomásinteresanteesdejarsellevar…Por
recuerdoquehace30añosíbamosdeIrúnaSanSebastiánacomer supuesto,siteapeteceiraconocerlosmagníficosrestaurantes
pintxosalaParteVieja(cuandopodíaspasarsitedejabanconlas quetenemos…estupendo.Sitienesmediosytegustalacocina
manifestaciones,barricadasydemás…)ytenías10barescomo elaborada…perfecto.Peroyorecomiendomuchoiralossitios
muchoqueofrecíanbarrasdepintxos.Y,¡¡ademáserancarospara menosconocidos,dondegrandesprofesionales,quenosalen
nosotros!!...Ahoravayasdondevayas,quienmásquienmenostiene tantoen“lospapeles”selotrabajanafondoparaofrecercomida
unabarraconsuspintxos.Esoesmuybueno.Elbareroorestaurador riquísimayquepocagenteconoce.Aesossitiostambiénhay
sepreocupadeofrecerasusclientesbuenosbocados,seadelaforma queir…Y,porsupuesto,queconozcantodoslosrinconesde
quesea…Yo,quetrabajodesdehacemásde28añosconMartín Gipuzkoa…porqueGipuzkoanosoloesDonostia…Haypueblos
Berasateguiendiferentesfacetas,loveoadiario.Esimportantísimo increíblesenlosqueteparecequeestasenCanadá..porejemplo,
trabajaradestajoysinresuelloparaestaraldíaypoderofrecer HaceunosdíasestabayoporlazonadeElgoibar,enlasmontañas,
lamáximacalidadyelmejorservicio.Elclientelopagayhayque cercadeLasturyesazona…yparecíaqueestábamosenCanadá.
dárselocadadía… Unosverdesimpresionantes,unasvistas…¡¡Estoeslapera!!Y
merecelapenaconocerlo…