Page 43 - VISION MAGAZINE SAN SEBASTIAN 2019

… HAY PUEBLOS INCREÍBLES EN LOS QUE TE PARECE QUE
ESTAS EN CANADÁ.. POR EJEMPLO, HACE UNOS DÍAS
ESTABA YO POR LA ZONA DE ELGOIBAR

KOKOTXAS DE MERLUZA AL PIL PIL
INGREDIENTES:
1 kg. de kokotxas de merluza
Media guindilla fresca
300 ml. de aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de perejil picado

ELABORACIÓN:
Colocar el aceite y el ajo en una cazuela de acero inoxidable.
Cuando el ajo comienza a bailar añadir la guindilla y las kokotxas, cocinarlas a
fuego bajo durante un minuto.
Retirar el aceite a un bol para bajarle la temperatura.
Cuando el aceite haya bajado de temperatura, se va incorporando a las kokotxas
realizando movimientos circulares en vaivén hasta montar el pil-pil.

ACABADOYPRESENTACIÓN:
Comprobar la textura de la salsa y, si hiciese falta, agregar unas gotas de agua.
Poner a punto de sal y llevar la cazuela al fuego para calentar todo
conjuntamente.
Añadir el perejil picado y servir.