Page 19 - 20200208

19
Interview ënteerd. Ik maak mij ook best zorgen over de toekomst van de jeugd. Zij moeten meer per- spectief krijgen, meer ge- waardeerd worden, misschien een rolmodel hebben waaraan kunnen spiegelen. Scholen hebben naar mijn idee belangrijke hierin ook een functie om kinderen af te leve- ren zodat zij verder kunnen ko- men in de maatschappij. Er staan nu nog te

gezonder leren eten en ook We moeten niet alles mixen en vooral leren genieten van het eten. Groente en fruit is vaak te duur voor veel mensen op het eiland. Dat zou beter be- zij zich li- taalbaar moeten zijn. Je chaam haalt bouwstoffen uit voeding en drinken. Gezonde voorkomen bepaalde ziektes je krijgt, zoals suikerziekte. Daar- naast blijf je d

De keuken waar Hortencia de scepter zwaait. ken met een ‘mystery guest’. eten. Eén ster betekent een heel goe- de keuken in zijn categorie. Een restaurants aantal beperkt krijgt in elke gids één, twee of drie sterren.” Wordt er ook gecontroleerd of je nog een ster waard bent? En voedingsstoffen hoe vaak is een dergelijk con- dat ook ,,Je moet zoals

bedoeling is een duale oplei- ding aan te bieden waarbij studenten een aantal dagen per week werken bij een erkend leerbedrijf en één dag naar school gaan. Dan volgen zij vakken en masterclasses over ondernemerschap, leidingge- ven en het creëren van nieuwe recepturen. Ook wil het ROC trole? een internationale stage opne- men in het curriculum. Wat is jouw

Zaterdag 8 februari 2020 Heinrich Hortencia dere keer weer verrassend om van de maaltijden die worden bereid door de medewerkers te genieten. Juist door de eetcul- tuur leer je veel van elkaar. We doen veel projecten samen, zo is er bijvoorbeeld ook een volle- ybaltoernooi, een schoonmaak- dag waarbij iedereen rond het resort helpt met schoonmaken gezond- hebben een en we heid

Zaterdag 8 februari 2020 Heinrich Hortencia inspirerende souschef leren lezen van de labels, ervoor zorgen dat er geen pinda’s of pecannoten in flesjes zitten die je bijvoorbeeld voor een nage- recht nodig hebt. Er zijn na- tuurlijk veel mensen die aller- gisch zijn voor noten. Ook de omgang met elkaar komt aan de orde. Dat zijn allemaal be- langrijke dingen die naar voren komen tijdens de training.
Iedere keer valt weer op hoeveel lokaal talent we op het eiland hebben, getalenteerde beeldend kunstenaars, musici, geweldige ‘street artists’, een modeontwerper, maar dat we ook een Curaçaose executive souschef hebben, dat was mij onbekend. Toen hij in ‘La Provence’ in Driebergen werkte als souschef, kreeg het restaurant een Michelin-ster en dat is heel bijzonder. Heinrich Hortencia is geboren

Studenten van het Maris Stella SBO, die een moederdagmaaltijd berei- FOTO ARCHIEF Al met al voor mij reden om ij begon zijn culinai- hem uit te nodigen voor een ge- re avontuur op het sprek. Maris Stella SBO, wereld de Je hebt al een pittige loopbaan achter de rug waar Michelin als een rode draad doorheen loopt, op welke leeftijd begon je te koken? buitenland ,,Het koken

Interview toerde H rond tijdens zijn culi- naire carrière en kon voor de gasten een beetje Curaçao op hun bordjes leggen. Na zijn het avonturen in wilde hij terug naar zijn roots, terug naar Curaçao. Vanaf 2014 werkte Heinrich eerst als chef de cuisine en is sinds 1 novem- executive ber 2018 van restaurant Shore van het Santa Barbara Resort, een prachtig met zic

18 den.