Page 14 - E-Modul Interaktif Biotektonologi Berbasis Bioentrepreneurship_Neat

E-Modul Interaktif Bioteknologi Berbasis Bioentrepreneurship

Mikroorganisme yang dimanfaatkanatau produk turunannya
(misalnya enzim) akan mengkonversi secara utuh atau partial

nutrisi/media atau bahan yang akan diolah menjadi produk yang
bernilai tinggi. Untuk itu diperlukan bioteknologi proses yang sangat
bergantung pada faktor faktor yang mempengaruhi hidup dan

tidaknya mikroorganisme dalam sistem tersebut. Faktor-faktor yang
mempengaruhi proses bioteknologi adalah jumlah mikroba, lama

fermentasi, pH (keasaman),substrat (medium), suhu, oksigen, garam
dan air.Jika faktor faktor itu menstimulasi pertumbuhan mikroba

secara baik maka hasil produknya akan optimal karena proses
hidrolisis/perombakan substrat/media/nutrisi berjalan secaraoptimal,

begitu juga sebaliknya. (Amar, Dkk. : 13)

Sebagai contoh perombakan
substrat pada yogurt

mikroba yang digunakan harus fresh,
misalnya Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophilus yang harus
diperhatikan adalah suhu kedua jenis
mikroorganisme itu tumbuh dengan

baik, ketersediaan oksigen yang cukup Sumber: tirto.id
dalam proses bioteknologinya, flavor

yang diinginkan apakah perlu
ditambahkan asam sitrat atau tidak, Do You Know
tekstur yoghurt yang diinginkan. Proses
perombakan dalam memproduksi Produk fermentasi mampu

yoghurt mengikuti kaidah ini: meningkatkan daya cerna
Laktosa → Glukosa+Galaktosa dan kualitas nutrisi makanan.

(kerja: enzim β-galaktosidase) fermentasi terjadi karena
Glukosa+Galaktosa →Asam piruvat adanya pembentukan
(kerja: Bakteri Asam Laktat) metabolit penghambat
Asam piruvat → Asam seperti etanol, asam organik

laktat+CO2+H2O (kerja: Bakteri (asam laktat, asam asetat,
Asam Laktat) dan asam propionat), dan
bakteriosin

11