Page 65 - E-Modul Puff Pasty
P. 65
64
JOBSHEET PRAKTIKUM
PUFF PASTRY (JENIS YANG DIPILIH)
Letakkan lemak lipat menutupi 2/3 dari panjang
adonan. Lipat 1/3 bagian adonan tanpa lemak
menutup 1/3 bagian adonan yang terisi lemak. Lipat
1/3 bagian adonan yang berlemak ke bagian
atasnya. Rekatkan bagian sisi yang terbuka dengan
menekan-nekan menggunakan jari tangan.
Gilas adonan berbentuk persegi panjang dengan
ketebalan 1 cm.
Lipat dengan menggunakan lipatan single. Bungkus
permukaan dengan plastic wrap. Simpan dalam
chiller selama 5-10 menit.
Ulangi proses penggilasan dan pelipatan sebanyak
2 kali.
Gilas adonan berbentuk persegi panjang dengan
ketebalan 4-5 mm.
Potong adonan dengan menggunakan rolling cutter
sesuai dengan produk puff pastry yang akan
dibuat.
Jika puff pastry tidak langsung dipanggang, dapat
dilakukan penyimpanan adonan puff pastry umur
simpan pastry akan lebih lama apabila disimpan
dalam refrigerator atau freezer.
