Page 61 - E-Modul Puff Pasty

MASALAH DALAM PENGOLAHAN 60

PUFF PASTRY

Beberapa Masalah dalam Pengolahan

Puff Pastry:

1. Tekstur Tidak Mengembang

2. Kedutan (Shrinking) pada Adonan

3. Permukaan Kering atau Pecah

4. Rasa Mentega Terlalu Kuat

5. Lapisan Tidak Terpisah

6. Adonan Terlalu Lengket

7. Puff Pastry Terlalu Berat atau Padat

Beberapa rumusan masalah yang dapat diambil

dari masalah-masalah di atas:

1. Bagaimana cara mengatasi masalah tekstur puff

pastry yang tidak mengembang secara optimal?

2. Apa saja faktor penyebab yang mengakibatkan puff

pastry tidak dapat mengembang?

3. Apa solusi yang efektif untuk memastikan puff pastry

memiliki tekstur yang ringan dan berlapis?

4. Apa yang menjadi penyebab kedutan (shrinking)

pada adonan puff pastry dan bagaimana cara

mencegahnya?

5. Bagaimana pengaruh elastisitas adonan terhadap

fenomena kedutan saat dipanggang?

6. Apa langkah-langkah yang perlu dilakukan untuk

menghindari pengulenen berlebihan yang

menyebabkan kedutan pada adonan?

7. Mengapa permukaan puff pastry seringkali kering

atau pecah setelah proses pemanggangan?

8. Apa faktor-faktor yang berkontribusi terhadap

kekeringan permukaan puff pastry?