Page 64 - E-Modul Puff Pasty

63

JOBSHEET PRAKTIKUM

PUFF PASTRY (JENIS YANG DIPILIH)

Disusun Oleh:

Kelompok 1

Nama :

Kelas :

Hari/Tanggal :

RESEP PUFF PASTRY

Bahan Utama:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 sdt garam

3 butir kuning telur (2 kuning telur untuk adonan

dan 1 kuning telur untuk olesan)

250 cc air es

50 gr margarin

250 gr lemak korsvet (roll-in fat)

Bahan Isian:

(Isi sesuai jenis puff pastry yang di pilih)

LANGKAH PENGOLAHAN

Gilas lemak lipat diantara dua lembar plastik

berbentuk persegi panjang.

Semua bahan langsung dicampur menjadi satu.

Bahan-bahan diaduk hingga kalis. Pengadukan

bisa dengan cara manual atau menggunakan

mixer.

Gumpalkan adonan menjadi bongkahan besar,

tutup dengan plastik wrap. Istirahatkan selama 10

menit.

Gilas adonan berbentuk persegi panjang dengan

menggunakan rolling pin.