Page 48 - Agence Rosier - Lifestyle 2017

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Et une ovation à M. Lindt pour l’invention du conchage en And a special ovation has also to be made to Mr Lindt for the

1879, qui ajoute du beurre de cacao supplémentaire à la masse et invention of the conching in 1879. It consists in an addition of cocoa
augmente le temps de malaxage. Cette étape permet l’homogénéi- butter to the mass which rises the time of blending. This step helps
sation de la pâte, tout en améliorant sa nesse et son arôme, et homogenization of the past and meanwhile an improvement in the

confère au chocolat son onctuosité, son fondant ainsi que sa casse. nesse and avor. It also provides smoothness, smelting and cracking.
Avant cette invention, le chocolat était encore une pâte sableuse, Before this invention, the sandy dough of chocolate was still quite
rugueuse et assez amère.
bitter and rough.

Il faut les citer aussi : Menier et Poulain en France, Suchard We also have to mention the following persons in this list: Menier
en Suisse, Côte d’Or en Belgique.
and Poulain in France, Suchard in Switzerland, Côte d’Or in Belgium.
Le cacao est une matière première formidable par ses ori- Cocoa is a fabulous material thanks to its origins as well as
gines et ses goûts, qui se réinvente en permanence. Et pourtant, il its tastes, which always are reinvented. However, it is produced for

est élaboré depuis plus de 100 ans suivant la même technologie !
100 years following the same technology.

LE CHOCOLAT AUJOURD’HUI
THE CHOCOLATE NOWADAYS

— La production française de chocolat a augmenté de 20% ces 10 — The French production of chocolate improved up to 20% over the

dernières années.
last 10 years.
— La production annuelle mondiale de fèves de cacao s’élève à 4 — The global production of cocoa beans stands for 4 million of tonss.
millions de tonnes.
— 97% of French people eats chocolate at least once a week, for an
— 97 % des français consomment du chocolat au moins 1 fois par average of 7 kilograms a year and per person. That is to say that

semaine, pour une moyenne de 7 kgs/an et par personne et we have to bring to light that a total of 403 000 tons is eating per
un total de 403 000 tonnes. Mais nous restons loin derrière la year in France. But French people stay far behind the Swiss and the
Suisse et la Belgique qui culminent à 10 et 12 kgs !
Belgians which peak up to 10 and 12 kilograms!

— En Europe, nous sommes en 1re place du palmarès des amateurs — In Europe, we are ranked to the 1st position of the track records
de chocolat à forte teneur en cacao.
of the cocoa. We are considered as lovers of chocolate and more
speci cally of a deliciously strong content cocoa.
RO
CHOCOLAT ET SANTÉ
R.P
IE
CHOCOLATE AND HEALTH
ROS
Vers une nouvelle approche de consommation du chocolat :
W.
WW
Le chocolat cru
Towards a new way of the consumption of chocolate: the row
Beaucoup d’études ont démontré les bienfaits du chocolat chocolate.
noir sur la santé et la prévention, mais quid du chocolat cru ? L’Eu- A lot of surveys have been demonstrating that dark chocolate 46
ge
rope étant le premier consommateur de chocolat, nous sommes is good for health and prevention but what about the row chocolate? pa
concernés par ce super-aliment.
Europe is the rst consumer of chocolate; therefore, we are very
Avec plus de 300 éléments nutritionnels, le cacao cru est concerned about this super-food.
une petite fève extrêmement puissante.