Page 19 - E-LKPD Enzim Berbasis Guided Inquiry Untuk Melatih Keterampilan Berfikir Kritis_Melyana Clarisa
P. 19
Pertanyaan 7
Apakah terdapat perubahan tekstur pada buah apel sebelum dan sesudah dilakukan
perendaman pada masing-masing bahan larutan? Tuliskan urutan perubahan tekstur
mulai dari yang sedikit perubahan!
Jawaban:
Iya, terjadi perubahan tekstur pada buah apel. Perubahan tekstur yang sedikit mengalami
perubahan yaitu: Perasan air jeruk - Air mineral – Susu low fat - Air soda
Pertanyaan 8
Berdasarkan hasil percobaan, jelaskan alasan buah apel dapat mengalami perubahan
warna menjadi coklat?
Jawaban:
Perubahan warna pada buah apel dapat terjadi karena terdapat lautan yang mengandung
antioksidan sehingga efektif untuk menghambat reaksi pencoklatan (browning), begitu
juga sebaliknya. Selain itu buah apel mudah teroksidasi yang disebabkan oleh adanya
enzim polifenol oksidase.
Pertanyaan 9
Bagaimana kondisi ukuran buah apel pada setiap bahan? Jelaskan hubungan tekstur buah
apel dan dampak perubahan kondisinya!
Jawaban:
Kondisi apel terhadap rendaman air jeruk tidak mengalami perubahan. Perubahan
ukuran buah apel yang sedikit kisut terjadi pada rendaman susu low fat dan air mineral.
Perubahan kisut terjadi pada rendaman air soda. Ukuran buah apel dapat berubah
dikarenakan adanya peristiwa oksidasi yang berbeda pada setiap larutan.
17
