Page 21 - E-LKPD Enzim Berbasis Guided Inquiry Untuk Melatih Keterampilan Berfikir Kritis_Melyana Clarisa

Inferensi
F A S E

M E N A R I K K E S I M P U L A N

Pertanyaan 13

Berdasarkan percobaan yang telah kalian lakukan, buatlah kesimpulan yang sesuai dengan
rumusan masalah yang telah kalian buat diawal dan jelaskan alasannya!

Jawaban:

Jenis larutan perendam berpengaruh terhadap perubahan warna dan tekstur buah apel
yang disebabkan adanya aktivitas kerja enzim.

Alasan:

Karena, hasil penelitian menyatakan bahwa hasil perlakuan dari masing-masing larutan

berbeda. Hal ini disebabkan adanya aktivitas enzim. Enzim yang menyebabkan peristiwa
browning pada buah apel yaitu Polipenol oksidase (PPO). Apel yang telah dipotong

mudah teroksidasi dengan oksigen sehingga dapat mengubah gugusmonophenol

menjadi 0-hidroksi phenol, yang selanjutannya diubah lagi menjadi 0-kuinon. Gugus O-
kuinon ini bertugas untuk membentuk antiseptik alami sebagai perlindungan dari

bakteri dan jamur yaitu dengan merubah tekstur dan warna apel menjadi coklat. Jika

ingin menghambat cara kerja enzim PPO dapat dilakukan dengan cara merendam apel

pada larutan asam, hal ini dibuktikan dengan hasil penelitian pada rendaman air jeruk
yang hampir tidak ada perubahan warna dan tekstur.

Petunjuk:

Penulisan kesimpulan harus memperhatikan beberapa hal, yaitu :

- Ditulis dalam kalimat singkat

- Dibuktikan dengan data
- Merupakan jawaban dari rumusan masalah yang telah
dirumuskan di halaman sebelumnya
- Pernyataan menolak atau menerima hipotesis

19