Page 20 - E-LKPD Enzim Berbasis Guided Inquiry Untuk Melatih Keterampilan Berfikir Kritis_Melyana Clarisa

KEGIATAN DISKUSI

Analisis & Evaluasi

Bio – Work Analisis

Kerjakan soal-soal dibawah ini secara tepat dengan melakukan diskusi bersama kelompok
praktikum kalian!

Pertanyaan 10 - 12

10. Jelaskan komponen enzim yang diperlukan dalam proses reaksi enzimatis, kalian
dapat membaca dari literatur yang sesuai!

Jawab :
Komponen enzim ada dua yaitu apoenzim dan gugus prostetik. Apoenzim

merupakan komponen utama berupa protein yang tidak tahan panas dan mudah

berubah akibat pengaruh lingkungan. Apoenzim inilah yang mudah berdampak
pada proses reaksi enzimatis sedangkan gugus prostetik merupakan komponen

non protein. Komponen selain protein pada enzim dinamakan kofaktor.
Komposisi enzim yang berupa komponen non protein dapat berupa komponen

organik maupun anorganik.

11. Berdasarkan percobaan yang telah kalian lakukan, terdapat beberapa potong
apel yang berubah warna. Apakah nama peristiwa tersebut? Jelaskan mekanisme

terjadinya!

Jawab :
Peristiwa tersebut dinamakan browning yaitu proses pembentukan pigmen
berwarna kuning yang berubah menjadi coklat. Hal ini dapat terjadi karena buah

apel mengalami oksidasi (peristiwa enzimatik) yang disebabkan oleh senyawa
polifenol oksidase (ppo).

12. Bacalah sebuah studi literatur dan jelaskan mengenai hubungan antara cara kerja
enzim dengan penghambatnya!

Jawab :
Cara kerja enzim dalam peristiwa browning dapat dihambat melalui beberapa

cara yaitu penggunaan antioksidan, mengontrol reaksi browning dengan
penambahan enzim mometiltransferase sebagai penginduksi dan penambahan

sulfit yang berperan sebagai pengawet, selain itu peristiwa ini dapat dihambat

dengan senyawa asam hipoiodous (HIO).

18