Page 17 - livre de recette

• 1 kg de fonds d’artichauts surgelés ou frais
• Jus d’un citron
• Chapelure
• 3 œufs entiers
• 3 gousses d’ail
• 2 verres d’eau
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre, safran
• Huile pour friture
• 1 verre d’huile pour la sauce
La Recette de Mamie Hazan
Entrée
Cœur d’artichauts farcis
Ingrédients
(zichronah livrakha)
Préparation :
• Plongez les fonds d’artichauts dans l’eau salée froide dans laquelle on aura versé le jus d’un demi citron.
• Réservez jusqu’à ce que les fonds aient dégelé.
• Égoutter à la passoire.
• Farcir les fonds avec de la viande (suivre la recette des boulettes)
• Rouler les fonds farcis dans la chapelure des deux côtés jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
• Dans un fait-tout, faire revenir de l’huile, deux ou trois gousses d’ail, deux
verres d’eau, deux cuillères à soupe de farine.
• Bien délayer avec une cuillère en bois en ajoutant du sel, du poivre, une pin-
cée de safran et le jus d’un demi citron.
• Laissez mijoter 2-3 mn puis disposer les fonds d’artichauts, couvrir et laisser
mijoter 30 mn à feu doux Dégustation : Servir très chaud
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